乾鮑 (干しあわび） |
乾鮑の料理は鮑魚席という
アワビをメインにした宴席料理の名があるほど、昔から高級料理の代表。
弊社では岩手県吉浜産の極上品を使用し、取れたての新鮮なアワビの身をゆでて乾燥させました。
なお、手軽な水煮の缶詰も多種類ございます。 |
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燕窩 (燕の巣）
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金糸燕という海ツバメの巣は、南洋の断崖絶壁にある洞窟の中で採取され、古くから滋養強壮の食材として珍重されてきました。
弊社では、主にマレーシア、インドネシアから質の良いものを直接買い付け、宮廷への献上品だった乳白色の官燕。赤色の血燕、黄色の金燕などの最上品の他、毛燕も揃えております。 |
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くらげ |
クラゲの傘の塩漬け。
コリコリとした歯ざわりの、前菜の盛り合わせに欠かせない材料。
品質に定評のある舟山・大連・呂泗産の良品の他、アメリカ産、メキシコ産、東南アジア全域から加工用原料及びチャイナタイプなど各種取り揃えてございます。 |
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海参 （ナマコ） |
海から取れたての鮮度の良いナマコをゆでて乾燥したもので、キンコとも呼ばれます。
北海道産や関西ナマコが有名ですが、南方産の大烏参、白参、梅花参などたくさんの種類があります。
コントロイチンを多く含み栄養価の高いナマコは、フカヒレ、干しアワビ、ツバメの巣とともに四大名菜と言われ、宴席料理では煮込みに多く用いられます。 |
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香辛料 |
| 八角、茴香、花椒、花椒粉、丁子、干蒜、胡椒（白、黒）、五香粉、桂皮、揚玉葱、一味唐辛子、干辣椒、タカの爪など |
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漢方薬 |
| 枸杞子、菊花、人参（白、赤）、参鬚、霊芝、淮山、甘草、当帰、龍眼肉、大紅棗、蓮子など |
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